Naruw'an asian Organic Farm: 2009

2009/10/17

麝香猫咖啡

貓屎咖啡的正式名稱為Kopi Luwak，產自印度尼西亞。 Kopi是印尼語“咖啡”的意思，Luwak則是印尼專吃新鮮咖啡果的一種印尼野生的麝香貓，直接中譯為”魯瓦卡”。它是一種極為稀有的咖啡，這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的有機或野生咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，加上腸道酵素提供獨特的發酵環境，再隨糞便排出，咖啡農追踪拾撿，經過清洗乾淨烘焙，麝香貓腸內特殊的消化酶使得豆類酸味減少，風味變得獨特，格外濃稠香醇。這就是麝香猫咖啡(Kopi Luwak)！

到底是怎樣的咖啡鑑賞家會想出了這麼奇特的想法，等待的這一刻來了。什麼樣的咖啡可能會出售價格從300美元至700美元每磅？我向你保証就是這“麝香猫咖啡”。曾經被農民認為是農作物有侵害性的小動物，現在變成最受歡迎的朋友。現在咖啡農樂意的拾取及整理麝香猫的糞便和剝除果殼。精選完好的咖啡豆徹底清洗，然後晒乾烘培，準備好了沒！旅居印尼多年的咖啡專家達人－怡君小館(續註,敬請期待)的主人阿君師；將讓你屏住你的呼吸！

噢天啊 !！比藍山頂級咖啡身價高出很多倍的麝香猫咖啡在阿君師的塞風壺蒸煮下煮出的咖啡竟然芳香如同釀造的好酒那樣醇濃甘口。

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和草香味，稠度也高居各洲之冠。但是“麝香猫咖啡”的草香果味更重，稠度則更是接近糖漿般的奇妙，是有一種很特殊講不出的果香味。在喝完之後，口間還會留有淡淡的果香草香感覺，這是一般咖啡所沒有的“獨家味道”。

啜完一口，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯追尋到由口至喉一股清甜，真似剛喝完一杯台灣高山頂級烏龍茶後異曲同工的舒暢感…..。

虎尾大學戴守谷教授品評:

＊濕香氣高，但乾香氣更强。

＊醇厚度中高等。

＊有特殊果香草香味，伹較屬單元化，非多元化草香。

＊苦味適中。

＊酸度低微，幾至無感覺。

＊甘甜度夠，特具回甘喉韻特質。

＊含油量較低，可能與麝香貓選吃之成熟度有關。

2009/10/15

俗稱淮山的山藥

山藥依顏色品種可區分為紫山藥和白山藥，口感稍有不同山藥在削皮時會滲出黏液，故戴上手套可防手滑動刀傷，削後用清水洗淨。因消化酵素很容易氧化，最好立即烹調食用，否則切成塊狀包好，放冰箱冷凍保存則只適合日後煮湯，無需解凍直接入鍋煮即可食用。

◎山藥排骨湯

材料：

排骨250克、山藥250克、、米酒、高湯適量。

作法：

一、排骨用熱水汆燙後去血水備用，山藥去皮切塊備用，枸杞子洗淨備用。

二、排骨和枸杞子先用大火煮滾後轉小火煮40分鐘，再加入紫山藥煮15分鐘，灑上花滴上麻油即可享受營養高而且色香味具全的佳餚。

熱量分析(每二百克)：

蛋白質18 公克、脂肪10 公克、醣類30 公克、熱量280 大卡。

2009/10/12

無患子稱阿唎瑟迦柴(Aristaka)

一缽千家飯，

孤身萬里遊。

青目睹人少，

問路白雲頭；好個自在出家人。

用naruwan園區採摘的有機黃目果果核(又名無患子，鬼見愁) 用最細微的鑽頭鑽孔加上取自尼泊爾朋友幫忙收集的藏珠串成唸珠，一珠一粒皆虔誠，代表著佛家的大無畏，斷除百八煩惱絲，可裝飾、保平安。

千手合藥經云：無患子稱阿唎瑟迦柴(Aristaka)，若要降伏大力鬼神，驅邪避凶，取無患子成珠，志心稱念佛號，以咒語加持，可無患之

2009/10/11

naruwan園區的山苦瓜-野生採集

園裡本來掛在籬笆上的冬瓜一直飽受果實蠅及窄胸天牛的侵擾,想說自然農法中的生物鏈，所以就沒特別去防治，只選擇一些完好健康的冬瓜果實採收。想不到共生在旁的山苦瓜意外的結實櫐櫐，陸續的收了些許，算算有近5公斤多。教導種植的黃老師說切片晒乾儲存，早晚來泡茶對身體很好，可減肥，對啤酒肚最有效果，而且對糖尿病初期患者有穩定血糖功能，我是肚子大了些，所以持續喝著，肚子有明顯消了一些，連朋友都搶著要......。呵！那是自已有機園區種的，很榮耀哩！！

山苦瓜又名小苦瓜、野生苦瓜、野苦瓜，一年生葫蘆科苦瓜屬蔓性攀緣草本植物，在本省低海拔山區常可發現其蹤跡。原產熱帶亞洲，瓜果長卵形，末端呈尖嘴狀，果體約只有一般苦瓜的 1/10~1/15 大，果長3~15公分，果寬2~4公分，表面有疣狀突起及軟刺，十分玲瓏可愛，未成熟果皮為濃綠色，成熟果皮為橙黃色，果熟透自然裂為 3 片，向外翻卷而露出被有深紅色假種皮的種子。全株具有特異的香味。

苦瓜含苦瓜素(momordicine)，故帶有苦味，煮後轉成苦甘味，切片晒乾煮茶喝，苦中帶甘，可促進食慾、解渴、清涼、解毒及軀寒之效用。
山苦瓜含腺鹼、蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸，早晚食用能調節生理機能、促進新陳代謝、幫助入眠、對油脂性肥胖有顯著塑身效果、養顏美容、減少疲勞感，避免血壓過高，減少血脂氧化，降低血中同半胱胺酸濃度，預防心血管疾病，減少疲勞感，為全家人最佳養生茶品

2009/10/10

naruwan的烤腰果

腰果-野生採集 Wild Crafted

腰果又名樹花生、雞腰果。植株為常綠喬灌木。因為呈現腎臟的形狀，所以叫做腰果，屬於世界四大乾果之一，是一種經濟價值很高的熱帶作物，腰果起源於巴西東北沿海地區，由葡萄牙人傳入印度和非洲，現主產地是玻利維亞和巴西的亞馬遜河谷。部份於東南亞。(四大乾果:核桃，榛子，杏仁，腰果)

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸主要由單不飽和脂肪酸組成，可降低血中膽固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，對心腦血管大有益處。可預防動脈硬化、心血管疾病，亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風，腰果維他命B1的含量，僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用，另含豐富維他命A，是優良的抗氧化劑能使皮膚有光澤、氣色變好，還具有催乳功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女，而且其中的大量蛋白酶抑制劑，能控制癌症病情，既然腰果的食療功效這麼好，建議可常吃腰果。
＊但腰果含有多種過敏原，對於豆類食物過敏體質者、減重者、腸炎、腹瀉、痰多，儘量克制少吃或不要食用。

2009/10/09

有機山藥炒蝦仁/花枝

紫山藥炒蝦仁材料：山藥150克、蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根。
調味料：酒、鹽各半茶匙、高湯兩大匙、、太白粉1茶匙、香油少許。

做法：①將蝦仁去腸泥/或花枝剝皮洗淨，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
②燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟(至需求脆度口感)。
③鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再將已準備好的蝦仁/花枝、紫山藥、香菇放及調料炒辦均勻即可。
特點：營養豐富，口感鮮香。